乘龙怪婿1传说中仙女做出来的江都方酥,你不来试一试吗?-食之秘传媒

作者:admin 发布时间:2019-05-24 分类:全部文章

传说中仙女做出来的江都方酥,你不来试一试吗?-食之秘传媒
江都方酥
传统名点
江都的方酥,
泰兴的黄桥烧饼涂序新,
高邮的秦邮董糖,
泰州的麻糕,
这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。
江都方酥是江苏地方传统名点,扬式糕点之一,已有一百多年生产历史。初为圆形,状如蛤蟆,故名蛤蟆酥。后改为方形,更名方酥,又名小方酥。此品选用上白面粉,绵白糖、芝麻、麻油等原料,佐以黄丁、橘饼等香料,经发酵、和酥、包酥,多层折叠成型,用文火烘烤而成,香酥可口。
此品选用上等面粉,绵白糖、芝麻、麻油等原料,佐以黄丁、橘饼等香料,经发酵、和酥、包酥,多层折叠成型,用文火烘烤而成,香酥可口常一娇。
主料是精白面。配料有绵白糖、大糟麻油或花生油、芝麻仁、香椽茶、食碱等。在制作时必须抓住3个关键洪宏星。一是要根据季节特点,决定面肥大小,放碱多少,掌握和面水温及水量。二是抓住擀剂的关键,做到长、宽、厚一个样,拉齐后招头招在剂子的中间。三是注意烘焙,先以木柴空烧炉子虎贲铁军,烧成熟后,刷炉膛,打炉油哇丽宫,待底火上下均匀后方能贴炉。烘焙时间要长达4个小时之久,且要上下受火均匀。火候掌握不好,不是掉炉报废,就是扒不下来幻想大陆战记,成块铲碎,故蛤蟆酥又叫“功夫酥”。

方酥所以能成为江都有代表性的茶点柳雷鸟,当是其质美,使未食者“闻香下马”,曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究,需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点,面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键,做到长、宽、厚一样,拉齐后招头招在脐子的半中间,成方。最后注意烘焙,先以木柴空烧炉子,烧成熟后,刷炉腔,打炉油,看底火上下均匀后,方能贴炉。说起来容易,做起来细,单是烘焙就要4个小时,且要上下受火均匀,火候掌握不好李宏塔,不是掉炉报废,就是扒不下来狐媚天下,成块铲碎。正因它制作起来很费功夫,而且火候又难掌握,所以方酥又名“功夫酥”。
方酥的口味好,看外表,上层芝麻粒粒饱满,晶莹透亮。体内层层相叠,薄如蝉翼,凌宝儿酥脆而不硬,绵软而不粘,入口即化,香甜怡人。好的方酥,离地一尺落地孙太平,触地即碎,其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此,该食品不仅在扬州颇有影响,而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它,有人还编成顺口溜说:形像蛤蟆杜星萤,名酥姓方;馈赠亲朋,耐人品尝;脍炙人口,既甜且香;弹指即碎刘海柱,层次感强;江都特产,誉满一方。

江都的方酥,因其表层布满芝麻,形似蛤蟆,故又名“蛤蟆方酥”。
关于蛤蟆酥,还有一个美丽的传说。说的是仙女庙(现在为仙女镇)原来有爿茶食店,做的蛤蟆酥既板又硬,怎么也卖不出去,这让老板大伤脑筋。这事被仙女庙的仙女知道了,她有心前来帮助。
这天半夜,她就化作一朵祥云飘进茶食店,将自己身上的丝绢罗裙撕下一角,擦上一些脸上细润的脂粉,又洒了些香甜的酥油梁永斌微博,然后卷了32层,叠得四四方方,放在心口,慢慢温炕,直炕得满屋飘香。
熟睡的老板被这奇妙的香气袭醒,起床一看,只见案板上放着1只方酥。老板左看右瞧,猛然省悟,终于制出了香甜可口、酥脆异常的方酥,一下子成了人们喜爱的抢手货恋马狂。乘龙怪婿1


长按关注